Curiosità

Vi siete mai domandati perché il pavone apre la coda o perché la cicala "canta" nelle notti estive? Qui potrete trovare tutte le curiosità del mondo animale.

Cosa sono le amilasi?

Le amilasi sono un gruppo di enzimi che catalizzano l’idrolisi dell’amido in disaccaridi e trisaccaridi. Le αamilasi vengono prodotte dalle ghiandole salivari e dal pancreas e catalizzano l’idrolisi dell’amido agendo sul legame 1,4-α-D-glucosidico. Semplificando: le amilasi prendono l’amido, che è uno zucchero complesso, e vanno a romperlo in pezzetti più piccoli e più semplici da digerire. Il rilascio iniziale avviene direttamente nella cavità buccale dove, a seguito della masticazione, inizia la digestione; il rilascio delle amilasi pancreatiche avviene nell’intestino. Nello stomaco l’azione delle amilasi viene bloccata dal pH acido.

Esistono tre tipi di amilasi:

  • αamilasi
    • Si trovano nelle piante, negli uomini, in altri animali ed in alcuni microbi. È il principale enzima digestivo nel regno animale
  • β-amilasi
    • Si trovano nelle piante e nei microbi, sono più specifiche e di conseguenza più lente rispetto alle α-amilasi. Durante il processo di maturazione della frutta rompe l’amido in maltosio, così da ottenere il sapore dolce della frutta matura.
  • γ-amilasi
    • Si trovano negli animali e nei microbi. È più adatta a pH acidi, produce glucosio attaccando l’ultimo legame α-1,4 glicosidico dell’amilosio e dell’amilopectina.

biochimica

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